Restaurant Pjerin: A Culinary Journey
Restoran Pjerin poziva vas na kulinarsko putovanje nadahnuto profinjenim okusima i bezvremenskom ljepotom Jadrana. Nazvan prema nedovršenom remek-djelu Marina Držića, Pjerin je posveta hrvatskoj baštini, umjetnosti i umijeću pripovijedanja kroz kuhinju koja povezuje tradiciju, kreativnost i suvremeni pristup.
At liberty to taste the story of time
Pjerin je više od imena, on je osjećaj. Nadahnut nedovršenim djelom Marina Držića, Pjerin nosi priču o iščekivanju, znatiželji i čežnji. To je priča o nečemu što tek treba biti otkriveno i doživljeno.
U restoranu Pjerin prošlost, sadašnjost i budućnost susreću se za stolom. Tradicija živi u receptima i okusima ukorijenjenima u hrvatskoj kulturnoj baštini, dok sadašnjost donosi svježinu pomno odabranih lokalnih namirnica. Pogled usmjeren prema budućnosti vodi nas u neprestano istraživanje novih ideja, tehnika i načina na koje gastronomija može iznenaditi i nadahnuti. Zajedno, oni stvaraju kulinarsko iskustvo u kojem svaki tanjur nosi svoju priču.
No doživljaj Pjerina proteže se i izvan tanjura. Interijeri i terase, oblikovani vizijom Arthura Casasa i obogaćeni komadima Patricije Urquiole i Guida Faleschinija, stvaraju prostor koji je istodobno elegantan, intiman i nenametljiv. Ambijent u kojem se jednako uživa u pogledu, atmosferi i detaljima kao i u samoj gastronomiji.
Glavni kuhar
Robert Račić
Jelovnik
Radno vrijeme
Svaki dan
7 am – 11 am
1 pm – 4 pm
18:30 – 11:30
Ovdje se njeguje izvrsna regionalna i sezonska kuhinja u kojoj glavnu ulogu imaju jadranska riba i plodovi mora. Domaća predjela uistinu su ukusna, a špageti s jastogom s pravom se smatraju specijalitetom kuće. Diskretna i elegantna usluga uključuje i preporuke najboljih hrvatskih vina koja se sljubljuju s jelima.
Upoznajte chefa
Robert Račić
Kada ste otkrili svoju strast prema kuhanju?
Oduvijek sam gajio taj interes, koji je kasnije prerastao u strast. Još kao dječak rado sam pomagao majci i baki u pripremi hrane, promatrajući što rade i zavirujući pod poklopce kako bih vidio što se kuha.
Što najviše voliš kod svog posla?
Najbolje od svega je to što mogu biti kreativan. Uvijek mogu istraživati nove okuse i kombinacije sastojaka, a što je najvažnije, mogu naučiti nešto novo i kontinuirano se razvijati.
Što smatrate svojim najvećim profesionalnim postignućima?
Prije svega, to bi bio sretan i zadovoljan gost.
Što vas je navelo da odlučite kako će hotel Villa Dubrovnik biti mjesto gdje ćete obavljati svoj posao?
Jer je ovo mjesto na kojem se mogu kontinuirano razvijati. Imam slobodu istraživati i stvarati nove stvari te izražavati svoju strast u pozitivnom okruženju. Uz to, imam prilike za edukaciju i profesionalni razvoj.
Što Pjerin čini tako posebnim u usporedbi s drugim restoranima u Dubrovniku i okolici?
Jelovnik uvijek odražava aktualno godišnje doba, čime se jamči potpuna svježina i autentičnost jela. Ponuda se ističe i stilom pripreme, izvrsnom uslugom te vrhunskom prezentacijom lokalnih namirnica. Uz to, restoran se može pohvaliti senzacionalnim pogledom i ambijentom s kojim se rijetko što može mjeriti.
S kojim sastojcima najviše voliš raditi?
Najveće mi je zadovoljstvo pripremati svježu ribu i razne plodove mora.
Koje je vaše omiljeno jelo?
Teško je izdvojiti jedno jelo, ali rekao bih da su to *šporki makaruli* – duga, uska tjestenina s mesnim umakom, tradicionalno jelo iz Dubrovnika.
Što voliš raditi kad ne kuhaš?
Više od svega volim provoditi vrijeme s obitelji i za to koristim svaki slobodan trenutak.
Životni moto?
Carpe diem, odnosno „iskoristi dan” ili „živi život dok možeš”.
Jelovnik
Birajte između našeg prepoznatljivog degustacijskog jelovnika i à la carte jelovnika.
Posebnu pažnju posvećujemo održivosti i namirnicama koje koristimo, birajući svježe i lokalno podrijetlo za sve što dolazi na naš stol, uključujući dnevni ulov lokalnih ribara. Najbolji okusi, mirisi i teksture Mediterana nadopunjeni su pomno odabranim hrvatskim vinima lokalnih vinarija, među kojima su i ona s obližnjeg Pelješca, kao i izborom prestižnih vina iz vinorodnih krajeva diljem svijeta.
Rezervirajte svoj stol danas
U Pjerinu gastronomija postaje priča o mjestu, vremenu i ljudima koji ga oblikuju. Okusi Jadrana susreću se sa suvremenom kreativnošću, stvarajući iskustvo prepoznato u Michelin Guideu. Dozvolite da vas večer povede vlastitim ritmom od prvog okusa do posljednjeg gutljaja.